طرز تهیه بامیه و زولبیا برای افطار در ماه مبارک رمضان

مواد لازم برای بامیه:

*آرد  200گرم
*آب  300گرم
*تخم مرغ 3عدد
*روغن جامد
*يك قاشق سوپخوري
*شكرنيم كيلو
*نمك  يك سوم قاشق چايخوري
*آب  150 گرم
*آبليمو 2 قاشق سوپخوري
*گلاب كمي

مواد لازم براي زولبيا:

*نشاسته 200گرم
*ماست 180 گرم
*آرد  20گرم
*زعفران حل شده يك قاشق سوپخوري
*روغن جامد   يك قاشق چايخوري
*جوش شيرين   يك دوم قاشق چايخوري
*آب يا گلاب   يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه بامیه:

آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيمتا خمير تقريباً سفتي به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم ميزنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد.سپس بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود.براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يكقاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم.بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم .براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست ويا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيمقرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند.

باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دستسرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه ميكنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت راجذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد.

طرز تهيه زولبیا:

نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماستخيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب بههم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود.روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفرانحل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم.

در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، درحالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ بهصورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمي سرخ شدنآنها را پشت و رو مي كنيم.

زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

مواد لازم براي شربت:

شكر 2فنجان
آب يك فنجان
گلاب 2قاشق سوپخوري
زعفران حل شده   يك قاشق مرباخوري
آبليمو    يك قاشق مربا خوري

طرز تهيه شربت :

آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران رااضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را ازروي شعله بر مي داريم.

يادآوري: براي سرخ كردن باميه و زولبيا از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

تهیه و تنظیم :  علی امامعلیزاده میرک ( 6 خرداد 1396)